Khô cá lóc − đặc sản miền Tây

Khô cá lóc − đặc sản miền Tây

Nếu ai đã từng du lịch đến miền Tây đều có dịp chiêm ngưỡng cảnh đẹp của sông nước hữu tình, những miệt vườn cây trái trĩu quả quanh năm, cánh đồng lúa bát ngát trải dài mênh mông, những chợ nổi nhộn nhịp mùa nước lũ....và không thể bỏ qua những sản vật nổi tiếng xứ này: Kẹo dừa Bến Tre, bánh phồng, nem Lai Vung, khô cá lóc, ...

Nói đến cá lóc phải nói đến cá lóc miền Tây, dù miền Bắc cũng có cá lóc hay còn gọi là cá quả, cá chuối bởi cá lóc miền Tây có kích thước lớn hơn, thịt ngon và chắc hơn do được ưu đãi bởi thiên nhiên trù phú nơi đây.

Mỗi khi nước lũ tràn về cá lóc nhiều vô kể, cá tươi có thể kho tộ, nướng trui, nấu canh chua...và làm thành khô cá lóc. Nhiều bạn thắc mắc khô cá lóc được làm như thế nào mà ngon vậy? Người miền Tây thường chú trọng trong việc chế biến các loại khô cũng như các loại mắm. Để có món khô cá lóc ngon mùa làm cá phải là mùa có nắng to, người làm chọn con cá to vừa bắt lên đánh vảy, bỏ nội tạng, đầu, vây rửa thật sạch, để ráo nước. Tiếp đó dùng dao/kéo xẻ dọc thân cá, khéo léo bỏ toàn bộ xương sống rồi xẻ mình cá thành 4 rồi tẩm ướp với các gia vị mắm, ớt, sả, nghệ... Để yên khoảng 30 phút để thịt cá thấm đều gia vị rồi đem phơi dưới nắng to.

Vừa phơi vừa lật, trở để cá khô đều và chín dần từ trong ra ngoài thời gian để cá khô hoàn toàn khoảng từ 3 - 4 ngày. Lúc này thịt cá se, trong, có màu tự nhiên, dậy mùi thơm của gia vị ướp cá thu hoạch đóng bao và lưu trữ bảo quản trong tủ lạnh.

Phân biệt khô các lóc đồng, khô cá lóc nuôi

Cá lóc nuôi và cá lóc tự nhiên đều làm được khô cá lóc. Tuy nhiên, khô cá lóc đồng ngon hơn hẳn so với khô cá lóc nuôi nên người ăn ưa chuộng khô cá lóc đồng hơn. Tuy nhiên, làm thế nào để phân biệt được 2 loại khô này nhỉ? Các bạn có thể dựa vào một số điểm chính sau đây khi chọn sản phẩm khô cá lóc đồng:

− Vì cá lóc đồng sống trong kênh rạch, đồng ruộng nên nguồn thức ăn chủ yếu là rong rêu, tảo...nên trong lượng và kích thước con nhỏ hơn, tuy nhiên thịt cá săn chắc, dai dai, ngọt đậm nên khi làm thành khô cá sẽ cho sản phẩm có chất lượng thơm ngon vượt trội: Thịt cá dai dai, ngọt đậm đà sờ vào phần thịt thấy cứng vừa phải, thịt trong đều không có vết trắng đen bên ngoài

− Cá lóc đồng không được nuôi nhốt nên khi làm khô sẽ không có mùi tanh bùn, cỏ. Cá lóc nuôi thường cho ăn cám công nghiệp nên thịt không chắc và thịt cá không chắc và ngọt như cá lóc đồng và kích thước con lớn hơn.

Món ngon dễ làm từ khô cá lóc

Khô cá lóc có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn để ăn với cơm trắng hoặc làm thành món nhậu ngon như: 

Gỏi xoài khô cá lóc

Nguyên liệu

• 1 con khô cá đồng
• Xoài xanh
• Tỏi, ớt, rau răm
• Đậu phộng rang
• Gia vị: nước mắm, đường, nước cốt chanh

Cách làm

Bước 1: Sơ chế khô cá lóc

• Rửa sạch khô cá cho bớt mặn, có thể luộc sơ 3–5 phút, vớt ra để ráo.

• Xé nhỏ hoặc thái sợi tùy thích.

• Bắc chảo, phi ít dầu với tỏi cho thơm rồi chiên hoặc rang khô cá đến khi vàng giòn, để nguội.

Bước 2: Sơ chế xoài và nguyên liệu khác

• Gọt vỏ xoài, bào sợi mỏng hoặc thái sợi nhỏ.

• Tỏi và ớt băm nhuyễn, rau răm cắt nhỏ.

• Đậu phộng rang, đập dập.

Bước 3: Pha nước trộn gỏi

• 2 muỗng nước mắm + 1 muỗng đường + nước cốt 1 quả chanh (hoặc 1 muỗng giấm).

• Khuấy đều cho tan đường, nêm lại vị chua – ngọt – mặn hài hòa. Cho tỏi, ớt băm vào.

Bước 4: Trộn gỏi

• Cho xoài, khô cá lóc đã chiên, rau răm vào tô lớn.

• Rưới đều nước trộn gỏi, đảo nhẹ tay để thấm đều gia vị.

• Cuối cùng cho đậu phộng rang lên trên.

Khô cá lóc rang tỏi

Nguyên liệu

Khô cá lóc, tỏi, đường, dầu ăn và 1 ít bột nêm.

Cách làm

- Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi cho khô cá vào luộc khoảng 5 phút vớt ra để ráo. Sau đó, xé cá thành miếng nhỏ vừa ăn. 

- Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, dầu nóng cho tỏi băm nhuyễn vào phi thơm, cho chút đường đun nóng chảy có màu cánh gián vào rồi cho cá đã xé tơi vào đảo đều. Tiếp tục cho tỏi băm nhuyễn vào đảo cùng, thêm muối, bột nêm vào nếm vừa miệng. Đảo đều tay khoảng 15 phút cho khô cá lóc giòn, thấm gia vị là có thể đưa ra thưởng thức nhé!

Khô cá lóc mua ở đâu?

Mua khô cá lóc đồng ở đâu? là câu hỏi khiến người tiêu dùng luôn băn khoăn. Để tránh việc phải mua khô cá lóc hàng kém chất lượng, nguồn gốc, giá cả không rõ ràng, các bạn nên tìm đến địa chỉ uy tín để chọn mua sản phẩm này. Vậy chúng ta nên mua khô cá lóc ở đâu? Một trong đơn vị phân phối khô cá lóc được khách hàng tín nhiệm trong nhiều năm qua đó chính là VỰA KHÔ HƯƠNG BA TRI.

• Hàng tươi mới không hàng tồn, hàng cũ.
• Sản phẩm sạch, không phẩm màu, không chất bảo quản.
• Hàng loại 1 như quàng cáo.
• Giao hàng đúng mẫu mã, chất lượng, giao đủ hàng.
• Nhân viên tư vấn tận tâm, tận tình.
• Lỗi 1 đổi 1 (trong vòng 24h) nếu sản phẩm có bất cứ vấn đề gì từ sản phẩm của shop. (Khách hàng lưu ý quay video khi khui hàng để phản hồi lại shop)