GỎI DA CÁ ĐUỐI KHÔ

Da cá đuối không quá mềm, nhạt như da heo, lại có mùi đặc trưng nên càng ăn càng thấy khẩu vị ngon lạ mà không ngán. Ở quê, trong đám tiệc nhà nào có làm mồi nhậu bằng món gỏi da cá đuối khô, được mọi người coi là đúng điệu!

Ngày đăng: 11-08-2014

3,881 lượt xem

Gỏi da cá đuối

Gỏi da cá đuối khô

Gỏi là món ăn được ưa chuộng bởi việc chế biến khá đơn giản, tùy thuộc vào sản vật, nguyên liệu sẵn có tại địa phương. Đây không nói về các món gỏi cầu kỳ ở nhà hàng, quán ăn lớn mà chỉ điểm sơ món gỏi bình dân phổ biến xưa nay.. Ví dụ như gỏi mít non tép bạc, khổ qua tôm nướng, ba khía trộn khế, dưa leo trộn khô hố, lá sầu đâu cá lóc nướng, xoài xanh trộn khô sặc, đu đủ tôm đất, rau muống tôm khô, …

Con cá đuối thì hầu như ai cũng biết, rất nhiều loại: cá đuối én, cá đuối bông, cá đuối dơi… Thịt hay có mùi tanh khai, khi chế biến nên ướp trước cho thấm gia vị thì rất thơm ngon. Cá đuối làm được nhiều món: xào lá nghệ, nấu chua với bắp chuối lá me non, chưng bún tàu mỡ hành, đùm lá mướp nướng, xào lăn, nấu cà ri, um nước cốt dừa, xào dưa cải chua, hấp cuốn bánh tráng…

Gỏi da cá đuối khô

Gỏi da cá đuối khô

Những con cá đuối lớn, phần da lưng nhám và dày cần phải lóc ra, đem phơi khô có thể làm được món gỏi ăn khá lạ miệng. Thường đêm trước tiệc tùng, giỗ chạp, người ta lấy khoảng 2 ký da cá đuối khô nướng qua trên lửa than rồi ngâm trong nồi nước nóng. Sáng vớt ra cạo cho thật sạch lớp vảy nhám. Lúc này da cá đã giãn nở nên chẳng mấy chốc đã trắng tươi. Rửa kỹ, thái từng miếng mỏng dài độ 4 cm, đồng thời ngâm một ít tôm khô vào nước một lúc, để tất cả vào rổ cho ráo. Bắc chảo mỡ, khử tỏi thơm rối cho da cá, tôm khô vào xào chung, nêm ít gia vị.

Bắp chuối xắt mỏng ngâm nước chanh cho trắng giòn, vắt nhẹ trộn đều với da cá, tôm khô, rắc rau thơm, đậu phộng giã nhỏ lên trên. Làm nước mắm chua ngọt, ớt hơi cay, để làm nước chấm. Thỉnh thoảng hồi tưởng lại hương vị món gỏi da cá đuối cùng không khí gần gũi, thân tình của đám giỗ miền quê sao mà nhớ quá!

 

>>>>> BẢNG BÁO GIÁ <<<<<

Hải Sản Phạm Gia

Bình luận (0)

Gửi bình luận của bạn

Captcha